关于咖啡的一些事情
你喜欢喝咖啡吗?如果喜欢的话,你一天通常会喝几杯呢?你知道吗,在过去的十年里,全球咖啡产业的价值几乎翻倍,达到了900亿美元。咖啡是全球最受欢迎的饮料之一,甚至可能是最受欢迎的饮品,它的消费量仅次于白开水,还略胜可乐一筹。目前,全球每天消费超过20亿杯咖啡,而可口可乐的全球日消费量为19亿瓶。预计在未来几年,咖啡市场将继续以每年超过5%的速度增长。
2022年,全球咖啡生豆的产量为1080万吨,其中巴西稳居第一,占了总产量的29%。其他主要生产国包括越南(18%)和印尼(7%)。
排名前五的咖啡豆种植国家如下:
- 巴西 – 巴西无疑是全球咖啡生产的巨头,贡献了全球接近三分之一的咖啡产量。巴西拥有理想的气候条件、充足的阳光和降雨、广袤的种植园以及高效的生产方法,这些因素共同造就了巴西在咖啡生产中的主导地位。
- 越南 – 位居第二的越南,以生产罗布斯塔咖啡豆而闻名,这种咖啡豆因其浓烈的风味备受青睐。越南中部的高地地区提供了这些咖啡豆理想的生长条件。
- 哥伦比亚 – 哥伦比亚的咖啡因其顺滑的口感和平衡的酸度而广受赞誉。这个国家的高海拔地理环境和精细的耕作技术,进一步提升了其咖啡豆的品质。
- 印尼 – 印尼是阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的主要生产国之一。由于印尼的火山土壤和多样化的岛屿地理环境,使得这里的咖啡豆拥有丰富多样的风味。
- 埃塞俄比亚 – 埃塞俄比亚被认为是咖啡的发源地,拥有丰富的咖啡文化传统。这里种植的传家宝品种咖啡豆,以独特的花香和柑橘味著称,备受喜爱。
4种咖啡豆品种
世界上生产的咖啡豆主要分为四种:阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比里卡(Liberica)和埃塞尔萨(Excelsa)。
阿拉比卡被誉为“咖啡之王”,占全球咖啡产量的60%以上。这种咖啡豆被视为高级咖啡的代表,许多知名咖啡馆如星巴克和咖啡豆都使用阿拉比卡咖啡豆。它以顺滑、平衡的口感著称,带有果香、花香和甜味。
阿拉比卡的“兄弟”罗布斯塔则以其浓烈的风味闻名。罗布斯塔的风味通常带有泥土味,苦涩且酸度较高。它的咖啡因含量几乎是阿拉比卡的两倍(约2.2%)。我们在超市购买的三合一即溶咖啡,大多数都使用了罗布斯塔咖啡豆。
利比里卡相对较为稀有,只占全球咖啡产量的一小部分。它的风味独特,带有烟熏、木质以及一些花香或果香。
第四种埃塞尔萨,由于与利比里卡非常相似,最近被重新归类为利比里卡的一个品种。它的豆子较小,呈泪滴状,具有独特的酸果味和黑巧克力味,通常用于混合咖啡,以增加风味和口感。
咖啡消费最高的国家
根据国际咖啡组织(International Coffee Organization)的数据,芬兰是全球人均咖啡消费最高的国家。芬兰人均每年消费约12公斤咖啡,这个数字远高于其他国家。芬兰人的一天通常以一杯咖啡开始,中午和下午也会再喝几杯。
其他咖啡消费量较高的国家包括挪威(每年9.9公斤)、冰岛(每年9公斤)、丹麦(每年8.4公斤)和瑞典(每年8.2公斤)。这些国家大多位于欧洲,特别是北欧地区。
尽管美国和巴西在全球咖啡总消费量上名列前茅,但由于人口基数大,这些国家的人均咖啡消费量并未能跻身前列。
常见的咖啡饮料名字
当我们去买咖啡时,可能会看到各种各样的名字,这些名字背后都有其独特的由来。以下是一些常见咖啡饮料的名称及其来历:
- 意式浓缩 (Espresso)
“Espresso”在意大利语中的意思是“挤压”或“快速”。这种咖啡是通过将热水以高压快速挤过细研磨的咖啡粉制作的,因此得名。
- 美式咖啡 (Americano)
据说在第二次世界大战期间,美国士兵发现意大利的浓缩咖啡(Espresso)太浓,于是用热水稀释。因为这种做法是由美国士兵引入的,所以这种咖啡被称为“Americano”,意为“美国的”。另外,美国人有时也会称咖啡为“Joe”,例如“给我来杯joe”。关于“Joe”这一称呼的由来,有一种说法是因为“Average Joe”指的是普通人,所以“一杯joe”就是指普通人的饮料。
- 卡布奇诺 (Cappuccino)
“Cappuccino”这个名字源自意大利的“Cappucini”僧侣,他们穿的褐色连帽斗篷与卡布奇诺的颜色非常相似。咖啡上的奶泡也像僧侣的帽子。传统的卡布奇诺由三分之一的浓缩咖啡、三分之一的蒸汽牛奶和三分之一的奶泡组成。
- 拿铁 (Latte)
在意大利,Latte 意为“牛奶”。“Caffe Latte”直译为“牛奶咖啡”,主要由牛奶和少量咖啡组成。制作拿铁咖啡的方法非常简单,就是在刚刚做好的浓缩咖啡中加入接近沸腾的牛奶。
- 摩卡 (Mocha)
“Mocha”一词来自也门的摩卡港,这里曾是咖啡贸易的重要中心。摩卡咖啡融合了巧克力的风味,名字则源于其主要出口地。
- 玛奇朵 (Macchiato)
“Macchiato”在意大利语中的意思是“有污点的”或“有斑点的”。这种咖啡是在浓缩咖啡中加入少量牛奶,折中了Espresso和Cappuccino的特点,既有浓厚的Espresso,又有细腻的奶泡。
- 维也纳咖啡 (Vienna Coffee)
维也纳咖啡的制作方法是将浓缩咖啡与鲜打的奶油搭配,创造出独特的浓郁口感。它的历史可以追溯到老维也纳的传统。
- 爱尔兰咖啡 (Irish Coffee)
爱尔兰咖啡是一种混合了烈酒(通常是爱尔兰威士忌)、咖啡、糖和奶油的饮品。据说,这种咖啡是为了温暖游客而由一位爱尔兰厨师发明的。
这些咖啡饮料的名称不仅反映了它们的制作方法和成分,还与其来源地的文化和历史紧密相关。每一种咖啡都有其独特的故事,这也是咖啡文化丰富多彩的魅力所在。
至于全球的咖啡市场,到底是谁领风骚呢?
以下是全球十大咖啡连锁店的门店数量和营业额排名:
第一名是大家非常熟悉的星巴克。作为全球最大的咖啡连锁品牌,星巴克的门店数量和营业额远远高于排名第二的Costa Coffee。星巴克稳居咖啡行业的领导地位,其门店数量每年都在不断增长,预计不久后全球门店将超过4万家。然而,在中国市场,星巴克遇到了强有力的竞争对手——瑞幸咖啡。
星巴克在2024财年第一季度发布的业绩报告中,中国市场表现尤为突出。第一季度,星巴克在中国的净收入达到了7.35亿美元,同比增长20%。在这三个月里,星巴克在中国新开了169家店,并进入了28个新的县级市场,门店总数达到了6975家。截至目前,星巴克在中国内地的店铺已经突破了7000家,2024年也正是星巴克进入中国市场的25周年。根据财报,美国和中国的门店数量合计占据了星巴克全球门店总数的61%。
另一方面,瑞幸咖啡在不久前发布了2023年第四季度及全年财报,数据表现亮眼。2023年,瑞幸的总净收入达到了249.03亿元人民币,同比增长87.3%。根据美国会计准则(GAAP),瑞幸的营业利润为30.26亿元人民币,较2022年翻了一番。瑞幸咖啡在2023年全年净增了8034家门店,门店数量同比增长了97.8%。截至2023年底,瑞幸在中国的自营门店总数已达到10,598家。此外,瑞幸还在全球扩展业务,新加坡的门店数量达到了30家,并计划进驻马来西亚,作为拓展海外市场的战略一部分。如果瑞幸保持如此快速的扩张速度,未来它可能会成为星巴克最大的竞争对手。
马来西亚咖啡店
至于于马来西亚的咖啡店数量,目前的数据表明,大马总共有6488家咖啡店,这个数字相当可观。
特别值得一提的是,根据Smartscraper的数据,小小的槟城竟然拥有全马最多的咖啡店,达到1255家,甚至超过了吉隆坡。这显示出槟城人对咖啡的热爱程度非常高。
如果你打算在马来西亚开一家咖啡馆,根据Says网站的估算,开设一家咖啡馆的成本大约在50万到60万马币之间,这也是一笔不小的开支。
近年来,马来西亚的咖啡馆数量不断增加,除了已经在大马扎根多年的外国品牌如星巴克、Coffee Bean、Gloria Jeans、San Francisco、Costa外,本地品牌如Zus Coffee也逐渐崭露头角。此外,还有大量个人经营的小咖啡馆分布在各地,市场竞争激烈。
因此,如果你有开咖啡馆的计划,建议你先充分调研市场,不要仅仅因为兴趣或想赚钱就盲目投资。否则,可能会面临投资失败的风险,让你血本无归。因此,深入了解市场情况,制定详细的经营计划是非常重要的。